Conchiglie di melanzane e caprino su salsa ai funghi

Questo primo piatto è l’ideale per una cena elegante in cui la parola d’ordine è “successo”!!!! Potete prepararlo in anticipo ed infornare due minuti prima di portarlo in tavola…..Ideale anche per una romantica cenetta a due…

 

Ingredienti per 6 persone:

 

per il ripieno:

4 melanzane piccole o 2 e 1/2 grandi

2 scalogni

olio extravergine d’oliva

foglie di timo q.b.

burro q.b.

pasta formato conchiglioni

pecorino grattuggiato q.b.

panna da cucina q.b.

formaggio caprino 01 cofezione

 

per la salsa ai funghi:

01 scalogno

01 pacco funghi porcini congelati o qualsiasi tipo di funghi freschi

burro q.b.

olio extravergine d’oliva

 

 

Preparazione:

 

Cuocere la pasta in acqua bollente salata (considerate circa 5/6 conchiglioni a persona) mettendo da parte un bicchiere d’acqua di cottura. A cottura ultimata scolatela in un contenitore contenente del ghiaccio per bloccare la cottura e tenetela da parte.

Nel frattempo far soffriggere in olio extravergine d’oliva 02 scalogni affettati finemente. Aggiungere le melanzane a cubetti e dopo qualche minuto un pò d’acqua di cottura della pasta, sale e foglie di timo. A cottura ultimata togliere le melanzane dal fuoco ed aggiungere una noce di burro e pecorino grattuggiato, girando delicatamente finchè il tutto non si sarà ben amalgamato. Rimettere sul fuoco le melanzane ed aggiungere una confezione di caprino e la panna da cucina necessaria a formare una bella cremina.

Togliere la pasta dal ghiaccio e adagiare i conchiglioni in una pirofila su carta forno. Riempirli uno ad uno con le melanzane spolverando con pecorino. Far gratinare due minuti in forno prima di portare in tavola.

 

per la salsa ai funghi:

 

Cuocere i funghi freschi o se si preferisce surgelati su un soffritto di olio, una noce di burro e scalogno affettato finemente. Una volta cotti frullarli e passarli al setaccio.

 

per guarnire il piatto:

 

Se avete tempo potete friggere delle bucce di melanzane con cui guarnire il piatto!!!!optional….ma di grande effetto!!!

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